Une petite crèche provençale

En Provence, il est de tradition de mettre au pied du sapin de Noël une crèche. C'est un petit village selon notre coeur et notre goût. Cela fait plus de 26 ans que chaque année, j'achète un nouveau santon... J'y ai mis le moulin et son meunier. Le rémouleur et la vendeuse d'aulx. Le pêcheur et la femme qui fait sa bugade. Le montreur d'ours et la gitane. Le joueur de pétanque et sa galerie. Le gars qui ramasse les olives et le chasseur. Le boulanger et la femme qui va au marché vendre ses poules. Et bien d'autres... Marie et Joseph, le boeuf et l'âne, le petit Jésus n'apparaît que le 24 sur les coups de minuit. Les rois mages le premier dimanche de janvier. On tire les rois, signe de la fin des festivités de fin d'année. Joyeux Noël à tous.

le blé et les lentilles de la Sainte Barbe

En Provence, pour la Sainte Barbe, on met sur un lit de coton humide des lentilles et du blé. Il faut les arroser régulièrement. On pose les assiettes les contenant pas loin d'une fenêtre et d'une source de chaleur. Et on les regarde pousser. Si pour l'année nouvelle, les plantations sont belles, c'est signe de prospérité. Voici les miennes à ce matin... Et devant, il y a mes deux santons préférés : le ravi de la crèche et la ravie de la crèche. Ma bestiole et moi...

Mini cakes aux pépites de chocolat :

Mettre le four à préchauffer th 6.
Dans une jatte, verser 1 pot de fromage blanc nature de 100 g, le pot vous servira de doseur par la suite. Ajouter un demi-pot de sucre ainsi que 2 sachets de sucre vanillé, 2 pots et demi de farine normale, 1 sachet de levure, un tiers de pot d’huile de tournesol et deux œufs entiers.
Bien mélanger le tout au fouet.
Ajouter les pépites de chocolat.
Verser la pâte dans 12 mini moules à cakes en silicone (remplissage à moitié).
Mettre dans le four à mi-hauteur pendant 20 minutes th 6.
Laisser refroidir, démouler et déguster.
Vous pouvez accompagner d’une crème anglaise.

Solidarité pas vraiment plus lisible en fait

Faut que je redimensionne. On verra çà demain...

Agneau et ses petits légumes.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes à la sauteuse, 15 minutes de précuisson pour les légumes et 45 minutes au four


Ingrédients pour 4 personnes :

+ 2 petites souris d’agneau (le jarret d’agneau est très gouteux et peu cher)
+ 1 oignon
+ 1 échalote
+ 1 gousse d’ail
+ persil
+ sel et poivre
+ thym
+ 4 petites carottes (vraiment petites) ou 2 moyennes
+ 2 navets moyens
+ 4 petites pommes de terre

Faire revenir l’oignon et l’échalote émincés dans un peu d’huile d’olive avec l’ail écrasé et le persil.
Désosser les souris d’agneau et couper la viande en petits dés.
Faire revenir et ajouter le thym.
Eplucher et découper en petits dés les carottes, les pommes de terre et les navets.
Faire précuire à la vapeur ou au micro-ondes.
Ajouter vos légumes à la viande, mélanger bien, verser dans les cocottes.
Mettre au four th 7 pendant 45 minutes.
La viande est fondante, les légumes confits… Un délice…

CREPINETTE DE PORC AUX CEPES DE PATRICK ET AU MUSCAT PAR THIERRY

Patrick avait fourni les cèpes que nous avions surgelés, Thierry a cuisiné et nous avons dégusté sans Patrick qui n’était pas là… Je mets la recette et la testerai plus tard ou JJ…
Thierry a dit recette facile, le passage délicat est faire évaporer le liquide sans que cela accroche de trop… Quand au prix, si les crépinettes ne sont pas chères, les cèpes un peu plus, ajouter le muscat… Je dirais moyennement chère.

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 30 à 2 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 crépinettes de porc (dans notre cas 8 et aucune n’a survécu nous étions 5)
3 échalotes
3 à 4 beaux cèpes frais (ou surgelés ou déshydratés)
Huile d'olive
Sel, poivre
20 cl de muscat
8 belles pommes de terre
Beurre salé
20 cl de crème fraiche
Un ou deux verres de lait

Préparation :
Emincer les échalotes.
Faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les crépinettes.
Une fois, les crépinettes dorées les mettre de côté.
Nettoyer les cèpes et les couper en lamelles.
Ajouter les cèpes en lamelles.
Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Si les sucs ont un peu accroché, essayer avec la cuillère de les récupérer.
Ajouter un demi-verre d'eau et mélanger.
Remettre les crépinettes et les couvrir d'eau.
Saler et poivrer.
Cuire à feu doux 45 minutes à moitié couvert, jusqu'à évaporation de l'eau.
Pendant ce temps, commencer à préparer la purée.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Quand le liquide est évaporé de la sauteuse où cuisent les crépinettes, déglacer au muscat.
Faire cuire encore 15 minutes.
Pendant ce temps, écraser les pommes de terre.
Ajouter le beurre, la crème fraiche et le lait (selon l’onctuosité que vous voulez), saler et poivrer.
Servir les crépinettes accompagnées de la sauce, des cèpes et de la purée.
Vous pouvez opter pour des pommes de terre vapeur ou pour des pâtes type gansette.

LA PETITE SOUPE DU DIMANCHE SOIR

Facile, légère et pas chère.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :
2 carottes
2 pommes de terre
2 petits navets
1 poireau
1 oignon
1 échalote
1 gousse d’ail
Un bouquet garni : baies de genièvre, 2 clous de girofle, feuille de laurier, herbes de Provence, un peu de coriandre dans un filtre à thé que vous fermez avec de la ficelle à rôti.
Sel, poivre
Persil
Et un cœur de bouillon au bœuf.

Emincer l’oignon, l’échalote et la gousse d’ail.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter le persil.
Eplucher les légumes et couper les en dès.
Ajouter les à l’oignon.
Saler, poivrer.
Mettre le bouquet garni.
Ajouter le cœur de bouillon de bœuf.
Avant de mixer, retirer le bouquet garni.
A servir avec des croutons à l’huile d’olive et à l’ail si vous aimez.

QUENELLES DE BROCHET SUR LIT D'OIGNONS ET DE CHAMPIGNONS DE PARIS

Recette facile, pas chère.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes à la poêle et 25 minutes au four
Pour 4 personnes :
8 quenelles de brochet
8 champignons de Paris (de belle taille)
2 oignons
1 échalote
Persil
Sel et poivre
20 cl de crème fraiche entière liquide

Mettre votre four à préchauffer.
Emincer les oignons et l'échalote.
Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter le persil.
Saler, poivrer.
Nettoyer les champignons de Paris frais. Ne pas les laver.
Les émincer. Les rajouter aux oignons.
Faire cuire 5 minutes.
Verser dans un plat à gratin.
Disposer vos quenelles.
Napper de crème fraiche.
Mettre au four th 6 pendant 25 minutes.
Vous pouvez accompagner d’un peu de riz pour les gros appétits.

BOEUF EN SAUCE

Facile et pas cher. Recette idéale pour recevoir car la préparation est la veille. Vous avez un minimum de choses à faire le jour même et pendant la longue cuisson, vous vaquez à vos occupations.

Préparation : 15 minutes la veille pour la marinade et 15 minutes le jour même pour la cuisson du bœuf en sauce

Cuisson : 2 h 00 environ pour le bœuf et 10 minutes pour les pâtes

Ingrédients :

400 gr de viande de bœuf à bourguignon (gîte, paleron,…)
1 demi-litre de vin rouge sans trop de tanin sinon le couper avec un peu d’eau
1 oignon
1 échalote
1 gousse d’ail
Persil
Thym
Quelques baies de genièvre
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
Sel et poivre
Huile d’olive
1 cuillère à soupe de farine
2 petites carottes
Fromage râpé
200g de gansettes
1 filtre à thé
De la ficelle à rôti

La veille, découper en gros cubes la viande. Eplucher la gousse d’ail et couper la en quatre. Eplucher l’oignon et l’échalote et les émincer. Eplucher les 2 carottes et les couper en L morceaux. Hacher le persil. Confectionner le bouquet garni. Mettre les baies de genièvre écrasées au pilon, les clous de girofle, le thym, la feuille de laurier, le persil dans le filtre à thé. Le fermer avec la ficelle au rôti. Mettre la viande, les légumes et le bouquet garni dans une jatte, recouvrir de vin. Réserver au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain matin, égoutter la viande. Réserver la marinade, le bouquet garni et les légumes. Faire revenir la viande dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la farine. Faire cuire quelques minutes. Ajouter les légumes. Faire cuire quelques minutes. Ajouter la marinade et le bouquet garni. Porter à ébullition puis faire mijoter pendant deux heures. Surveiller le niveau de liquide. Si nécessaire, rajouter un peu d’eau.
Réserver jusqu’au moment du repas. Retirer le bouquet garni. Faire réchauffer. Pendant ce temps, faire cuire les gansettes.
Servir très chaud avec du fromage râpé.
Vous pouvez aussi servir avec des pommes de terre préparées au cuit vapeur électrique qui vous les gardera chaude jusqu’au repas. Sinon vous pouvez cuire les pommes de terre au micro-ondes. Dans un sac en plastique à congélation, vous mettez les pommes de terre avec une larme d’eau. Vous faîtes un nœud en laissant le maximum de place pour la vapeur. Trois minutes puissance maxi. Renouveler deux fois. Et voilà en moins de dix minutes des pommes de terre délicieuses et au goût plus intense car moins d’eau et de vapeur.

Chez mon beauf, faut faire gaffe à ses fesses avant de "trôner"...

Velouté de champignons de Paris

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Recette facile et pas chère.

Ingrédients pour 4 personnes :
+ 300 g de champignons de Paris
+ 1 demi-citron
+ 2 cuillère à soupe rase de farine
+ huile d’olive
+ ¾ de litre de lait
+ 2 cuillère à soupe de crème fraiche
+ sel et poivre
+ persil
+ 2 oignons
+ un peu d’eau si nécessaire

Hacher les oignons.
Mettre de l’huile dans une sauteuse.
Faire revenir les oignons avec le persil, le sel et le poivre.
Nettoyer les champignons (sans les laver).
Hachez-les grossièrement.
Mettre dessus le jus d’un demi-citron pour ne pas qu’ils s’oxydent.
Quand les oignons sont prêts, ajouter les champignons et faire cuire à feux doux pendant quelques minutes.
Ajouter les 2 cuillères rases de farine.
Bien mélanger, ajouter le lait.
Faire cuire 5 minutes à feu doux.
Ajouter un peu d’eau si le velouté est trop épais.
Mixer.
Mettre la crème fraiche au dernier moment.

La tarte au chocolat de Céline version mimi noix de coco

Une amie, Céline, m'a fait dégustée une délicieuse tarte au chocolat. J'ai copié sa recette et ajouté un ingrédient que j'aime : la noix de coco rapé... Les ingrédients sont :+ pâte brisée (bon vous la faites vous même ou vous l'achetez déjà prête...)+ 200 g de chocolat noir + 75 g de sucre+ 25 cl de crème fraiche (j'avoue que nous n'en avons mis que 20 cl... J'en avais qu'un pot de 20 cl...)+3 oeufsSi vous utilisez une pâte brisée toute prête, sortez la du frigo une demi-heure avant.Cassez le chocolat en morçeaux et mettre à fondre au bain-marie.C'est le plus long et le plus périlleux... Veillez à ne pas mettre trop d'eau dans la casserolle qui accueille la jatte contenant le chocolat sinon... Ben çà peut déborder...Pendant ce temps, étaler votre pâte dans un moule à tarte.Ajouter le sucre, bien mélanger. Incorporer la crème fraiche puis les oeufs.Verser la préparation au chocolat sur la pâte à tarte. Lisser un peu la surface.Pour ceux qui aime, vous pouvez soupoudrer de poudre de noix de coco rapée...Mettre au four thermostat 7 pendant 25 minutes à peu près.Mais bon, vous connaissez votre four mieux que moi...Laisser refroidir et déguster...Un régal si vous aimez le gôut un peu corsé du chocolat noir...La prochaine fois, j'essaie la version encore plus de noix de coco...J'en mettrai dans la préparation au chocolat juste avant de verser sur la pâte...Mais bon, j'inviterai pas Céline, elle aime pas la noix de coco...

Gratin d'épinards frais aux oeufs

GRATIN D’EPINARDS AUX ŒUFS (pour 4 personnes) :
Recette facile à faire, peu chère, plat complet
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson à la sauteuse 20 minutes et au four 10 minutes


épinards : 800 g
8 œufs
huile d'olive
gruyère râpé : 100 g
2 oignons de taille moyenne
2 gousses d'ail
sel, poivre
20 cl de crème fraiche
persil frais de préférence
Laver et équeuter les épinards.
Préparer deux gousses d'ail pilées.
Hacher finement deux oignons.
Hacher le persil.
Faire revenir pendant cinq minutes avec un peu d'huile d'olive, dans une sauteuse, les deux gousses d'ail pilées, le persil et les deux oignons hachés.
Saler, poivrer.
Ajouter les épinards.
Hacher les grossièrement avec une cuillère en bois.
Laisser cuire 15 minutes au moins.
Mettre le four à préchauffer thermostat 7.
Préparer votre plat à gratin.
Quand les épinards ont bien réduits (il ne faut plus de liquide dans la sauteuse), ajouter la crème fraiche et le fromage râpé.
Mélanger bien le tout.
Verser dans le plat à gratin.
Préparer les petits nids pour accueillir les œufs que vous allez casser sur le dessus.
Enfourner pour 10 minutes.
Surveiller que les œufs cuisent à point… Déguster dès la sortie du four.
Là j’ai mis mes mini-cocottes de côté en attendant midi et demi.
Je casserai les œufs sur le dessus de mes mini-gratins10 minutes avant de passer à table.


Pour gagner du temps, vous mettez les épinards dans un sac en plastique alimentaire ou un récipient en plastique bien fermé avec un film plastique alimentaire et vous passez au micro-ondes 6 minutes puissance maxi.
Ce n’est pas une méthode très orthodoxe mais paradoxalement le goût des épinards est plus intense... Les épinards réduisent très vite sans nager dans leur eau et direct dans la sauteuse pendant 3 minutes.
Vous pouvez aussi utiliser des épinards surgelés ou en boîte mais veillez à bien les égoutter.
Pour ceux en boîte, je les presse en les mettant dans une passoire avec un «machin truc chouette» pour faire la purée.
Si vous utilisez comme moi, ce midi, des mini-cocottes, mettez le couvercle uniquement pour le fun au moment de servir.